אז החלטת להשקיע בתזונה ולאכול רק מזונות שקראת עליהם שהם בריאים…כל הכבוד! אבל, האם לרגע עצרת ושאלת את עצמך, האם המזונות שבחרת אכן משתלבים זה עם זה? הנה מיתוס, גם אם כל אחד ממרכיבי המזון בצלחת בריאים – עדיין ישנם צרופי מזון, שטובים יותר למערכת העיכול, ואחרים שפחות.
כשמשלבים נכון בין מזונות, המטרה היא לא לשפר את המראה האסתטי של המזון, אלא שנצרף מזנות, כי הם מסייעים בעיכול טוב יותר. הקלה על מערכת העיכול מביאה איתה חיוניות ואנרגיה ואף שמירה על משקל הגוף.
בעיכול תקין יש להתחשב בחומציות או הבסיסיות של המזון וכן בזמינות של אנזימי העיכול שבעזרתם, אותו מזון שאכלנו מתפרק.
למשל, חלבונים, הנחשבים למזון חומצי, זקוקים לאנזים עיכול בשם "פפסין". לעומתם הפחמימות, שתהליך העיכול שלהם כבר מתחיל בפה בסביבה בסיסית יותר, נעזרים באנזימים כמו: "פטיאלין ועמילאז" לשם העיכול. גם שומנים, מתעכלים טוב יותר בסביבה בסיסית והם יעזרו באנזים "ליפאז". מכאן שלכל אב מזון אנזימים משלו לעיכול, וגם בסיסיות סביבת העיכול שונה: חומצית או בסיסית. כתוצאה מכך המצב הוא שלכל אב מזון יש את הזמן הדרוש לו לעיכול, כאשר לרוב הפחמימות מתעכלות מהר יותר, מחלבונים ושומנים.
כאשר נשלב בין מזונות מבלי להתחשב באלמנטים, שאותו מזון זקוק כדי להתעכל נכון…מה יקרה? בעיכול בו זמני של מזונות, המצריכים סוגי אנזימים שונים ומידות חומציות או בסיסיות שונות, לא תתקיים ספיגה טובה של המזון. יכולה להגרם תסיסה של חלק מהמזונות במערכת העיכול. התוצאה היא שנחוש את התסמינים של העיכול הלקוי, כמו: נפיחות, גזים, כאבי בטן ותופעות לוואי נוספות
מזון שיש בו יותר חלבונים, יהיה שייך למשפחת החלבונים, גם אם יש בתוכו שומנים ופחמימות. הפתרון ההגיוני הוא באמת ללמוד לצרף נכון בין מזונות, כך שמראש אנו משתדלים להתחשב בסביבה שבה הם מתעכלים בצורה הטובה ביותר, מתוך הבנה, שצירופי מזונות נכונים, מקדם עיכול בריא, מלא וטוב יותר וספיגה משופרת של הערכים התזונתיים.
אתי מודלין, נטורופתית – שוברת מיתוסים
התיישבנו לנו בנחת בבית קפה שמבטיח ארוחת בוקר בריאה ומזינה והנה בתפריט מציץ לו המוזלי (שיבולת שועל) עם יוגורט (חיידקים טובים), ומעל לכל פירות יער משובחים בנוגדי חמצון. מה כבר יכול להיות לא בריא בזה??
כל מזון בקערה שהזמנו בהחלט נחשב בנפרד לבריא. אך כאשר נאכל אותם יחד – זה עשוי להיות קצת פחות בריא, או לכל הפחות לא כמו שחשבתם. כדי להתעכל, היוגורט החלבוני, זקוק לאנזימים אחרים מפירות ושיבולת שועל, לכן, גם זמן תהליך הפירוק יהיה שונה ביניהם. בפועל, הויטמינים ונוגדי החמצון בפירות לא נספגים היטב כאשר הם משתלבים לצד מזונות אחרים. למעשה, כדי להגיע לספיגה מקסימלית מהפרי, ההמלצה היא לאכול אותו בנפרד, על קיבה ריקה, או כחצי שעה לפני הארוחה הבאה. את היוגורט רצוי לשלב עם אגוזים וזרעים למיניהם, שלא יפריעו זה לזה בעיכול. את המוזלי אפשר לאכול עם מעט פירות שנחשבים ליותר חומציים, כמו: אוכמניות שחורות, ענבים, תפוזים, אננס, שזיפים, רימונים ותות שדה.
זכור לי, בילדותי, נהגנו לקנח ארוחה מלאה במגש פירות עסיסי וצבעוני, ולאחריו חשנו מעולפים וסהרוריים. בהחלט סיבה טובה נוספת להפריד את הפירות ממזונות אחרים, ובפרט את המלון, שהוא הפרי שמתעכל הכי מהר. היום, כבר פחות צריך לשכנע שפירות הם מסוג המזונות שעדיף לאכול כארוחה נפרדת ובמרחק משאר המזונות.
דוגמא נוספת, אם ארוחת הבוקר שלך כוללת ביצה וקפה, כדאי לדעת שהשילוב ביניהם איננו מומלץ. למעשה, הקפה גורע מאיכות הביצה, משום שהוא מכיל פוליפנול רב-עוצמה, שמונע את ספיגת הברזל שבביצה. הוא אף מוריד את רמת הסידן בעצמות.
מאותה סיבה, מומלץ להימנע משתיית קפה לאחר אכילת בשר ומאכלים עשירים בברזל. ואולי בכלל לוותר על הקפה לאחר הארוחה. תה צמחים עדיף, כדי לעכל טוב יותר הארוחה והוא גם לא מפריע בספיגה.
קטניות וירקות, אמנם, בעלי השפעה ניכרת על מערכת החיסון והם מומלצים לאכילה, אך השילוב בינם לבין מקורות סידן מומלץ הרבה פחות. זאת בשל החומצה האוקסלית המצויה באגוזים, פלפל שחור, קרמבולה, פטרוזיליה, תרד, שוקולד וקטניות. ההמלצה היא להימנע מצירוף של רכיבים אלה עם מקורות סידן כמו מוצרי חלב, טחינה עם פטרוזיליה, תערובת אגוזים ושקדים, וברוקולי או תרד מוקרמים.
לאחר שהבנו את עיקרון השילובים בין מזונות, נעבור בקצרה על עוד שילובים במזון שכדאי להימנע מהם, כי הם גורעים מספיגת החומרים החיוניים. מה בכל זאת, ניתן לעשות על מנת להנות מהם?
לפני הכל, המידע במאמר אמור להעניק מודעות שתאפשר לכם לקבל החלטות משיקולים נכונים, כמו תמיד, בעיניי הגישה המתונה, שמאמצת את ההמלצות באופן הגיוני וללא שיבוש החיים, היא הטובה ביותר.
אם בכל זאת, החלטתם שאתם רוצים לשנות את התזונה כדי לבנות תפריט בריא לאורח חיים איכותי ,לחזק את מערכת החיסון ואנרגיית הגוף, מומלץ לעשות זאת בקפידה ובליווי גורם מקצועי, כדי להבטיח שילוב נכון של מזונות, וניצול מיטבי של היתרונות שלהם.
מתקשים להגיע לקליניקה לטיפול? במיוחד בשבילכם בניתי תוכנית לטיפול נטורופתית טלפוני/און ליין, כך שכל תהליך הייעוץ יהיה טלפוני ולא תצטרכו להגיע אלי לקליניקה, מי שבכל זאת מעוניין להגיע – בשמחה מוזמן לקליניקה שלי. התכנית הנטורופתית הטלפונית יושמה על מאות ממטופלי, כבר למעלה מ-17 שנים, אתם מוזמנים להתרשם ממכתבי התודה באתר. למכתבי התודה לחצו כאן .
אתם מוזמנים ליצור עימי קשר טלפוני בקליניקה: 072-2345004, נייד: 054-4909246 או להשאיר פרטים בטבלה מטה ואחזור אליכם בהקדם.
